Площадь Кампо-деи-Фиори (с ит. «цветущий луг») была мирным «лужком» до XIV века, а потом превратилась в оживленное место продажи лошадей и в театр жестоких публичных казней. О «темном прошлом» этой площади напоминает памятник итальянскому философу Джордано Бруно, которого в 1600 году предали растерзанию пламенем… В начале XVIII века здесь поселился оживленный рынок, площадь Кампо-деи-Фьори начала улучшать свою репутацию. Среди трактиров и продуктовых лавок появилась хлебопекарня «Antico forno Campo de’ Fiori», где выпекали самый вкусный хлеб в округе! Его по достоинству оценили завсегдатаи-знаменитости: драматург Пьетро Метастазио, поэт Джузеппе Джоаккино Белли, писатель Альдо Палаццески и композитор Джоаккино Россини (сочинивший в соседнем переулке Леутари «Севильского цирюльника»). Клиентов здесь всегда было так много, как цветов и фруктов на близлежащем рынке. Прошли столетия, но это «злачное местечко» до сих пор удерживает пальму первенства и входит в десятку лучших частных пекарен Рима. Теперешние владельцы (они же – опытные пекари Дино Барточчи и Фабрицио Рошоли) выпекают здесь невероятно вкусный хлеб и пиццу! Когда они, легким движением руки, вытягивают из «огненной пасти» полутораметровую пиццу фокачча, за этим шоу с восторгом наблюдают покупатели. Некоторые из них специально остаются у витрины, чтобы еще раз дождаться открытия печи и посмотреть на ловкие манипуляции пекарей.
У сладкоежек здесь свои запросы – они всегда покупают пирог «кростата» с вишнями или творогом, с нежнейшим кремом и кедровыми орешками. Берите пример с местных «знатоков дела» – римляне всегда заходят сюда на голодный желудок!
Если ваш попутчик по Риму захочет заморить червячка в любом другом месте, лениво сопротивляясь: «Горячий хлеб и пицца везде вкусные…», обязательно затащите этого Фому в «Antico Forno Campo de’ Fiori»! Гарантирую, что потом вы от него услышите: «Такой вкусной выпечки я ещё никогда не ел!». А пицца фокачча здесь и вправду особенная – хрустящая, нежная, легкая, с изумительными начинками из цветов тыквы, моццареллы, помидора, анчоусов, ветчины, сыра, жареного картофеля… Непреодолимое желание завладеть кусочком этого итальянского чуда заставляет туристов (в обеденное время) выстаивать длинную очередь! А когда они выходят на улицу с заветным трофеем и распробуют его как следует – обязательно включают эту пекарню в маршрут своих следующих «римских каникул»!
Так в чем же секрет успеха хлебобулочных волшебников из «Antico Forno Campo de’ Fiori»? В секретном рецепте их пиццы и хлеба есть не только мука, вода, дрожжи и оливковое масло, но и ещё один важный ингредиент – опытные руки мастеров, любящих свою профессию и тех, для кого они часами стоят у горячей печи…
Валентина Виноградова.
Специально для сайта www.gid-v-rime.com
