Гид в Риме на русском языке

1panettoneС начала декабря до конца февраля итальянские кондитеры соблазняют земляков и гостей «карнавальным шествием» традиционной праздничной выпечки. Давайте познакомимся с героями этого удивительного шоу лакомств.

Открывает праздничное шествие сдобы – ПАНЕТТОНЕ (panettone – с ит. «большой хлеб»). Этот рождественский сдобный кекс, с изюмом и цукатами, не только необычно нежный и вкусный, но и… долгоиграющий, он не чествеет до конца апреля! В чем же секрет этого чудо-десерта, в консервантах? В панеттоне их нет ни грамма. Просто в рецепте используются не пивные, а натуральные дрожжи. Кто же придумал этот сладкий хлеб, ставший королём рождественской выпечки?

2 pandoro

Согласно романтической версии, миланец Уливо Ателлани безумно влюбился в Альджизу, дочь местного пекаря. Чтобы чаще видеть красавицу, он устроился работать помощником пекаря к ее отцу. Желая завоевать авторитет у будущего тестя, парень долго экспериментировал с тестом и, наконец, придумал рецепт сладкого хлеба с изюмом. Он так понравился клиентам, что с тех пор в пекарне только его и заказывали, а проворный Уливо получил «повышение» – сделался… зятем пекаря.

Есть ещё одна история, связанная с происхождением панеттона, в ней тоже замешан один молодой «новатор». Придворному шеф-повару герцога Людовика Моро поручили приготовить рождественский обед, но он так замотался, что забыл в духовке сладкий пирог, и тот превратился в угли. На помощь пришел юный помощник Тони (Антонио), скромно предложивший шефу подать гостям пирог, который он накануне испек из того, что оставалось в кладовке (муки, масла, яиц, изюма и цедры лимона). Герцог был в таком восторге от десерта, что тут же спросил: как он был приготовлен и как называется? Шеф-повар сначала замялся, а потом признался, что автор пирога не он, а его помощник Тони, с тех пор знаменитый кекс стали величать: «Pan-di-Toni» (хлеб от Тони), т.е. «Panettone».

3 torrone

ПАНДОРО (pan d’oro – с ит. «золотой хлеб») – нежнейший кекс в форме звезды, напоминающий русский пасхальный кулич, с XVIII века был излюбленным лакомством венецианских аристократов. Поскольку в рецепте используется много яиц, масла и сахара, долгое время был по карману только вельможам, но годы спустя, «золотая сдоба» из Вероны стала достоянием народа, таким же любимым и доступным лакомством, как панеттоне.

ТОРРОНЕ (МАНДОРЛАТО) – первое упоминание об этой сладости датируется… 1540 годом! Это запеченная в духовке смесь меда, сахара, белков, ореха или миндаля, похожая на нугу. Существует два типа «торроне»: твердый (duro) и мягкий (morbido). В историю вошло имя умелого кондитера – Граццотто Рокко из Колоньи, получившего в 1852 году благодарственное письмо от Папы Пия X за великолепный вкус авторского десерта.

В карнавальном шествии праздничных сладостей участвуют сладкие представители всех регионов Италии. В Трентино-Альто-Адидже гордятся своим «Зельтеном» (Zelten) – пирогом с начинкой из варенья, покрытым сахарной пудрой. В Пьемонте готовят «Крешендзин» (Crescenzin) – черный хлеб с изюмом, орехами и инжиром. Генуя вас порадует «Пандольче» (Pandolce), Болонья – пряным хлебом «Чертозино», а радушные жители Эмилии-Романии угостят своим «Панпепато» (Pampepato) – десертом из темного шоколада, фундука, миндаля, корицы и перца.

4 sladosti regionov

В Тоскане вам подадут мягкое миндальное печенье в форме кудряшек «Риччарелли» (Ricciarelli) и «Панфорте» (Panforte) – традиционный пирог из цукатов, меда, сахара и специй, а в Умбрии – сладкий яблочный пирог «Роччата» (Rocciata).

Главное лакомство Рима – это «Панджалло» (Pangiallo). Во времена Римской империи его раздавали в дни зимнего солнцестояния, считая его вестником солнца и тепла.

В регионе Кампанья выпекают к праздникам бисквит с розовой глазурью, носящий имя Божественной Любви «Дивинамореа» (Divinamorea), в Калабрии – ромбовидное медовое печенье «Мостаччоли» (Mostaccioli), а в Сицилии – «Буччеллато» (Buccellato) – пирог из инжира, изюма, миндаля и цедры апельсина.

5 hvorost karnaval

А какое же самое популярное лакомство итальянского Карнавала? Это обжаренное во фритюре печенье из сдобного теста, нарезанного полосками, вывернутыми наизнанку. Такие ромбовидные хрустяшки в каждом городе называют по-разному: «кьякьере» (болтушки), «чоффе» (пряди), «буджие» (врушки), «фьокетти» (бантики)… Они являются братьями- близнецами нашего «хвороста» – точь в точь на него похожи!

Февральский карнавал, со своими «dolci», завершает зимний период кондитерских соблазнов. Самое время усесться на диету! Но не мечтайте о долгом воздержании от сладостей… не за горами весна и Пасха, с её традиционной выпечкой…

Валентина Виноградова
специально для сайта GID-V-RIME

Добавить комментарий

Ваш email адрес не будет виден.

*



After you have typed in some text, hit ENTER to start searching...